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醪糟如何保存toutiao

2019-01-12 05:07:46
醪糟如何保存   醪糟,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”,是江南地区汉族传统小吃。醪糟经糯米发酵而成,夏天可以解暑。坊间盛传醪糟丰胸的说法,那么醪糟的功效真的那么神奇吗?醪糟又应该怎么保存呢?醪糟有什么营养呢?下面我们一起来看看吧!

一、醪糟的功效

  1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

  2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

  3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

  4、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

  5、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

  6、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

  7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。

二、醪糟的营养

  1、糖的分析

  大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

  2、酸的分析

  酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

  3、蛋白质和氨基酸

  大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白(主要成分)、醇溶蛋白、清蛋白(溶于水)、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

  4、维生素和矿物质

  这些物质大部分都是大米中本身含有的儿童发烧39度怎么办
,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B,维生素E,矿物质。

三、醪糟怎么吃

  1、直接食用

  开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(就是前面说到的)

  2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料

  (1)热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。

  (2)冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

  (3)果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

  3、全套醪糟

  做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,加入烧开的牛奶。

  全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

  4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆

  选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

  5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋

  先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸小孩咳嗽流鼻涕吃什么好的快
,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等。

  6、湖北“蛋酒”

  将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花宝宝发烧吃什么药
,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。

  7、作调料

  (1)作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。

  (2)做火锅调料,可增加醇香和回甜味。

  (3)拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。

  (4)根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

  8、四川醪糟汤圆

  四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。

  9、宁波醪糟汤圆

  宁波的醪糟汤圆虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。

  10、湖北糊米酒

  湖北的糊米酒,放入红枣、糖、桂花和醪糟煮开,以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊,别有一番风味,当地称为“糊米酒”。醪糟里还可以加鸡蛋,随自己喜好。做好之后酒香四溢,香甜可口。

四、醪糟如何保存

  保存醪糟1.醪糟在做好后的头几天里,米中自然合成的糖分浓度,酒精浓度很低,米酒香甜可口,是吃的时候。

  所以在制作前要考虑到家中成员的消耗量,一次不要做得太多,应尽量在三四天内吃完为宜。如果放置时间过长,发酵仍在继续,先是酒味过重而发苦,继而会变得酸涩,不好吃了。

  正常情况下,1000g江米可出1500ml江米酒。

  2.做好后的醪糟可移入冰箱冷藏室保存,以低温控制发酵的继续,随时取出食用。

  同时依然注意要用专用勺子盛取,以免粘油,使酒变质。

  特别提示

  1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一种,不可贪杯。

  2、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水洒多了,糯米是空的,也不成块。一煮就散。

  3、做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

  4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。

  5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

  6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右。

  综上的介绍内容都是我朋友告诉我的有关醪糟如何保存的方法,这种酒做起来也是很简单的,在做酒的时候手上和容器上都不能粘上一点油,粘上酒会影响到酒的味道和保存,这种酒是低度的酒,和红酒一样后劲比较大,每次不要喝太多了。

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