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腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥?toutiao

2019-01-10 20:18:25
腌菜不宜多吃 冬季腌菜要注意啥?

作为传统食品,腌制食品长期以来深受临安人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜。随着冬季的到来,不少市民已经到超市选购各式腊味,有的也会选择自己制作诸如腊肉、腌萝卜等腌制品。无论农村还是城市家家户户都要在自家的厨房里备上一只陶缸,腌制出属于自己口味的一缸腌菜,到了年间正月,成为招待亲朋必不可少的一道美食。

家常腌制品,餐桌上的美味

冬季,临安有许多家庭自制腌咸菜,如:雪里红、萝卜等等,这些蔬菜经腌制后不仅香脆可口,还能提供多种维生素和无机盐。

正在菜市场挑选做腌制品原料的李阿姨告诉笔者:“我们家的人都挺喜欢吃腌萝卜、雪里红、腊鸭这些菜的,冬天早上配着稀饭吃挺不错,平时也可以做小菜。”

李阿姨还说道:“腌制蔬菜里面我们家里人喜欢的还是腌萝卜了。”从她自己的经验来看,腌萝卜选料是关键,要选择紫红色的、穿心红的,细长的萝卜。

“首先,将萝卜刷洗干净,切好备用。”李阿姨还告诉了笔者腌制萝卜时的一个小窍门,就是在切好后先不要用盐腌制,先把萝卜放在太阳底下晒晒,这样腌出来的萝卜比较好吃。“然后再放适当比例的盐和水进行腌制。把切好的姜蒜片放到容器里,倒上酱油,数量要和萝卜条齐平,再倒入两勺糖和少许白酒,用筷子上下搅拌均匀即可。放在家里阴凉的地方,等腌萝卜熟了就可以吃了。

除了先将萝卜放在太阳底下晒制外,还应当注意到容器的问题。容器应该选择坛子或者瓮比较好,瓷盆。不要用塑料或是不锈钢的器具,因为盐卤具有腐蚀作用,会使制作出来的萝卜味道变得难闻。

市民徐先生则表示他喜欢的还是腊鸭、腊肉这类的腌制品。他说:“我经常的就是在煮饭的时候,把腊味切成一段段的,放在屉子上蒸。等到米饭收水的时候再放上去,等到饭好了,腊味和米饭的香味就融合在一起,实在是美味。”同时小孩吃了退烧药不退烧怎么办
,冬笋上市,春笋下来时,腊肉腌菜笋就是一道临安本地饭桌上常见的美味。市民徐阿姨说,“腊肉腌菜笋的中间再加上切成条的豆腐干、蒜等其他辅料,味道好得不得了。”

虽然这一款式的火锅显得很普通,但对于老底子的临安人来说,这确实人间。自己泡制的腌菜,让家人在品味平凡之余,却感受到了浓浓温情,这不就是人们向往农家菜的初衷么?一顿简约而不简单的菜式,却让很多来到临安的外地人也趋之若鹜。

讲究健康,腌制时间要足够长

蔬菜经腌制后不仅香脆可口孩子干咳比较厉害什么药效果好
,还能提供多种维生素和无机盐。但是,如果在腌制过程中,盐量不足(低于15%)小孩发烧了怎么办如何退烧
,加之腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生。

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